挑戰「麻雀」麻將時，若下家或對家打出之牌你可湊成槓子（亦即原已有與其相同的牌三張），則可以喊「槓」，此為明槓；若本身握有四張相同的牌，亦可喊「槓」，此為「暗槓」。槓牌要記得補牌，且不得「順槓」（亦即不得槓上家的牌），以避免作弊。明槓他人所打之牌時，若所補之牌恰巧可以胡牌，不得胡牌。一張不要的其牌型須明擺在門前與花牌並列。且槓牌後，應再補花，且由手內打出牌。
介紹一下「麻雀」麻將不吃牌口訣。頭輪不吃：因為過早吃牌容易暴露自己的組牌計劃，給自己的發展帶來麻煩。有險不吃：吃牌後要捨出危險牌，不宜吃。吃牌是為了接近和牌，如果捨出牌有可能放銃，吃牌便沒有意義。已聽不吃：手牌已經下聽不宜吃，包括吃後可以變換番種有利於增分也不要吃，自抓的機會不能錯過。破型不吃俗語。手牌已經基本定型，進入聽牌或接近聽牌，若圖小利吃牌，破壞了原有牌姿，失去儘快和牌的機會，實為得不償失。
在「麻雀」麻將的玩法中，有一步叫補花。若拿到花牌，則由莊家開始依反時針方向，依次於牌垛後方補足與花牌相等之牌，不補牌或補完牌後應注意補牌的禮節，說「過補」或「請補」以輪下一家補牌。若所補之牌仍然有花，則於大家補完牌後說「再補」，補足所需之牌。牌局進行中摸進花牌者，於牌垛後方補摸一張牌。若補進之牌恰巧胡牌，也算槓上開花，加一台。
「麻雀」拿牌由莊家擲骰子，依其點數來決定捉牌的地方。例如, 如果骰子的點數是８，就由左家面前右側留下８幢，從第９幢起拿牌。牌一次拿兩幢(四張)，輪流各拿四次(附註二)，共十六張牌。最後，莊家再拿門牌(第一自摸牌，因此莊家共十七張。牌局開始時，莊家即不必再抓牌，直接打出第一張牌即可。
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